Meta descrição: Conheça os cafés que existem no mundo, suas origens, sabores e características únicas que fazem desta bebida uma das mais apreciadas globalmente.
Minha jornada pelo mundo dos cafés
Sabe aquele primeiro gole de café que muda tudo? Comigo foi numa cafeteria pequenininha no centro da cidade. Eu sempre tomava aquele cafezinho coado de manhã, igual todo mundo. Mas naquele dia foi diferente. O cara que preparou meu café começou a falar sobre a origem dos grãos, o jeito que foram torrados… e eu fiquei ali, tipo: “uau, tem um monte de cafés que existem que eu nem fazia ideia!”
E foi assim que virei essa pessoa meio obcecada por café. Comecei a experimentar tipos diferentes, visitar cafeterias por onde passava e bater papo com quem entendia do assunto. O café deixou de ser só aquela bebida pra me manter acordado, sabe? Virou quase um hobby.
Você já parou pra pensar que existem dezenas de tipos de café por aí? Cada um com seu jeitinho próprio? Pois é. Se você curte um cafezinho ou tá só curioso mesmo, vem comigo que vou te mostrar os principais cafés que existem, de onde eles vêm e como são preparados.
Quais são os cafés que existem no mundo? Conheça as espécies fundamentais
Antes da gente falar dos diferentes tipos de bebidas, preciso te contar que tudo começa com as plantas. Os cafés que existem por aí vêm principalmente de duas espécies:
Coffea Arabica (Café Arábica)
O Arábica é tipo o queridinho do mercado – representa uns 60% da produção mundial. Ele nasceu na Etiópia e gosta de crescer lá no alto (entre 600 e 2.000 metros). Os grãos têm sabores mais complexos e são mais ácidos.
Como reconhecer:
- Formato oval com uma linha meio ondulada no meio
- Cheiro mais doce e intenso
- Menos cafeína (entre 0,8% e 1,4%)
- Tem gosto que lembra frutas, flores, mel, chocolate… coisas assim
Coffea Canephora (Café Robusta)
Já o Robusta é o fortão da turma. Como o nome já diz, ele aguenta mais as doenças e o clima ruim. Cresce em lugares mais baixos e dá conta de uns 40% do café que o mundo produz.
Como reconhecer:
- Formato mais redondinho com uma linha reta no meio
- Cheiro menos elaborado
- Mais cafeína (entre 1,7% e 4%) – por isso é mais forte mesmo!
- Sabor mais terroso, amadeirado e amargo
Um dia, conversando com um produtor de café lá de Minas, ele me soltou essa: “Café é que nem filho, absorve tudo do lugar onde cresce. O solo, o clima, a altura… tudo isso vai formar o jeitão dele no final.”
Como a torra muda tudo no café
A torra é aquela hora mágica que transforma os grãos verdes naqueles grãozinhos cheirosos que a gente conhece. E olha, ela muda completamente o gosto, cheiro e até a aparência do café.
Torra clara
Os grãos ficam cor de canela clara e guardam bastante do sabor original. O café de torra clara geralmente:
- É mais ácido
- Tem gosto que lembra frutas e flores
- É menos amargo
- Tem mais cafeína
Torra média
Já nessa, os grãos ficam marrom médio e você consegue sentir um equilíbrio entre o sabor original e o que a torra traz:
- Nem muito ácido, nem muito amargo
- Lembra chocolate, caramelo, nozes
- Tem corpo médio (nem ralo, nem encorpado demais)
Torra escura
Aqui os grãos ficam quase pretos e brilhantes porque os óleos sobem para a superfície:
- Pouca acidez
- Bem mais amargo
- Sabor de chocolate amargo, especiarias, madeira
- Mais encorpado
- Menos cafeína (sim, a torra escura tem menos cafeína que a clara!)
Jeitos de preparar café e os diferentes tipos de bebida
O modo de preparo faz uma diferença danada no resultado final. Cada método extrai componentes diferentes e cria bebidas com características próprias.
Café espresso
É a base de um monte de bebidas de cafeteria. O espresso é feito empurrando água quente com pressão pelo café moído bem fino. O resultado é uma bebida concentrada com uma camadinha de creme por cima.
Esse método surgiu na Itália no comecinho do século XX e mudou o jeito que o mundo toma café. O espresso tradicional tem entre 25 e 30ml e vem naquelas xícaras pequenininhas.
Café coado ou filtrado
É o mais tradicional aqui no Brasil. A água passa pelo pó de café que fica retido num filtro (de papel, pano ou metal). Dá uma bebida limpinha e com menos óleos.
Todo mundo tem uma vó ou tia que faz aquele café coado no filtro de pano que é uma delícia, né? O meu era da vó Cida, servido em caneca de ágata azul. Melhor café do mundo!
Café prensa francesa
É aquele método que o café fica mergulhado na água por uns minutos antes de um filtro separar o líquido do pó. Faz um café encorpado e com mais óleos.
Café Aeropress
Esse é mais novinho, inventado em 2005. Mistura imersão com pressão. O café fica na água por pouco tempo antes de ser empurrado por um filtro de papel. Dá um café limpo mas concentrado.
Café Chemex
Um método de filtração que usa filtros mais grossos, tirando ainda mais óleos e resíduos. Faz um café super límpido e claro, que destaca aqueles gostos mais sutis.
Café Hario V60
Um método japonês de gotejamento que te deixa controlar melhor o fluxo da água. O formato de cone e as ranhuras internas ajudam a extrair o café de um jeito uniforme.
Café Sifão
Também chamado de “vacuum pot”, usa vapor e vácuo pra preparar o café. É bonito de ver sendo feito e ainda por cima faz uma bebida limpa e cheirosa.
Café Ibrik ou Cezve
Método tradicional turco e árabe. O café moído finíssimo é fervido com água e açúcar num recipiente especial. O resultado é uma bebida forte e com o pózinho no fundo da xícara.
“O café é uma linguagem em si mesmo. É um jeito de se comunicar entre culturas, uma bebida que conecta as pessoas não importa de onde elas venham.” – Howard Schultz, ex-CEO da Starbucks.
As principais bebidas de café pelo mundo afora
Agora que já falamos das espécies, torras e jeitos de preparar, vamos conhecer os tipos de bebidas à base de café mais populares mundo afora.
Espresso
O espresso puro, como falei antes, é uma bebida concentrada servida em doses pequenas. É a base de muitas outras bebidas e tem um sabor intenso com aquela crema característica.
Ristretto
É como se fosse um espresso mais concentrado ainda, feito com a mesma quantidade de café mas metade da água. Fica mais intenso e até mais doce, acredita?
Lungo
O contrário do ristretto. Usa mais água pra extrair mais componentes do café. Costuma ser mais amargo e menos concentrado que o espresso normal.
Cappuccino
Um dos queridinhos no mundo todo. Tem partes iguais de espresso, leite vaporizado e espuma de leite. Geralmente vem numa xícara de 150-180ml.
Uma curiosidade: quando visitei a Itália, descobri que os italianos tradicionais nunca tomam cappuccino depois das 11h da manhã! Eles acham que a quantidade de leite atrapalha a digestão do almoço. Coisa de italiano, né?
Latte
Junta espresso com uma quantidade maior de leite vaporizado e uma camadinha fina de espuma. Vem em copos maiores, entre 240-360ml, e tem aquele gostinho suave de café com leite.
Flat White
Veio da Austrália e Nova Zelândia. Mistura espresso duplo com leite vaporizado, mas sem aquela espuma do cappuccino. O gosto do café aparece mais que no latte.
Macchiato
É um espresso “manchado” com um pouquinho de leite vaporizado ou espuma. Mantém o sabor forte do espresso mas com uma suavizada do leite.
Americano
Espresso diluído com água quente. Fica com um volume parecido com o café filtrado mas com características do espresso.
Mocha
Mistura espresso, chocolate e leite vaporizado, geralmente com chantilly por cima. Perfeito pra quem ama a combinação de café com chocolate.
Affogato
É meio bebida, meio sobremesa. Junta espresso quente com sorvete de baunilha. O contraste entre quente e frio cria uma experiência sensorial e tanto!
Café Irlandês
Uma bebida alcoólica que mistura café quente, uísque irlandês, açúcar e creme de leite. Foi criada nos anos 1940 pra esquentar turistas num aeroporto irlandês. Funciona!
Café Turco
Um dos métodos mais antigos de preparo. O café é fervido com água e açúcar (se quiser) num recipiente chamado cezve ou ibrik. É servido sem filtrar, então fica com a borra no fundo da xícara.
Café Vietnamita
Preparado com um filtro de metal chamado “phin”. O café robusta forte pinga devagar sobre leite condensado, fazendo uma bebida doce e encorpada.
Os cafés que existem nas diferentes partes do mundo
O café é cultivado em mais de 70 países, na tal “Faixa do Café”, entre os trópicos de Câncer e Capricórnio. Cada região produz cafés com perfis bem diferentes.
Cafés africanos
Os cafés da Etiópia, berço do café, são famosos pelos perfis frutados, florais e com acidez vibrante. Os cafés do Quênia costumam ter uma acidez marcante com notas de frutas vermelhas e toques cítricos.
Cafés sul-americanos
O Brasil, maior produtor mundial, entrega cafés com notas de chocolate, nozes e caramelo, geralmente com acidez moderada e corpo médio a encorpado.
A Colômbia produz cafés equilibrados, com acidez média, corpo médio e notas de frutas e caramelo.
Cafés centro-americanos
Guatemala, Costa Rica e Honduras produzem cafés com acidez brilhante, corpo médio e sabores que variam de chocolate e nozes a frutas e flores, dependendo da microrregião.
Cafés asiáticos
A Indonésia é conhecida pelo café Sumatra (encorpado, pouca acidez, notas terrosas) e Java (corpo médio, acidez moderada).
O Vietnã, segundo maior produtor mundial, foca principalmente no robusta, produzindo cafés encorpados e com mais cafeína.
Cafés especiais: aqueles diferentões
O mercado de cafés especiais tem bombado nos últimos anos. Esses cafés são avaliados por especialistas e ganham mais de 80 pontos numa escala de 100.
Café Kopi Luwak
Um dos cafés mais caros do mundo, da Indonésia. Os grãos são comidos e parcialmente digeridos por um bichinho chamado civeta antes de serem coletados, lavados e torrados. Esse processo incomum cria um sabor único.
Mas olha, tem muita polêmica sobre o bem-estar animal na produção desse café, já que muitas vezes as civetas são mantidas presas em condições ruins.
Café Jacu Bird
A versão brasileira parecida com o Kopi Luwak, onde os grãos passam pelo sistema digestivo do pássaro jacu. A produção sustentável com os bichos em liberdade tem sido um diferencial desse café.
Café Gesha/Geisha
Originário da Etiópia e que bombou no Panamá, o Gesha é famoso pelo perfil floral intenso, com notas de jasmim, bergamota e frutas tropicais. É um dos cafés mais caros e premiados do mundo.
Café Bourbon Pointu
Cultivado na ilha de Reunião, esse café raro tem pouquíssima cafeína e notas frutadas e florais intensas.
Os cafés solúveis e instantâneos
Embora os aficionados por café possam torcer o nariz, os cafés solúveis representam uma parte grande do mercado global e melhoraram bastante nas últimas décadas.
Café solúvel tradicional
Produzido pela desidratação do extrato de café, pode ser por spray-drying (pó) ou freeze-drying (grânulos). É prático e rápido de preparar, mas geralmente perde muitos aromas e sabores no processo de fabricação.
Café solúvel gourmet
Versões caprichadas de café solúvel que usam grãos melhores e processos mais cuidadosos de produção, resultando em bebidas mais saborosas.
Café solúvel aromatizado
Inclui aromas como baunilha, chocolate, caramelo ou canela durante a fabricação.
O que tá rolando de novo no mundo do café
O mercado de café tá sempre mudando, com novidades aparecendo toda hora.
Cold Brew
Café preparado com água fria durante 12-24 horas. Fica menos ácido, naturalmente mais doce e com bastante cafeína.
Nitro Coffee
Cold brew com nitrogênio, criando uma textura cremosa parecida com a da cerveja Guinness, com bolhinhas pequenas e uma “cabeça” de espuma.
Café descafeinado de qualidade
Métodos modernos de tirar a cafeína preservam melhor os sabores originais do café, tornando os descafeinados uma opção cada vez mais decente para quem curte o sabor mas não quer a cafeína.
Cafés funcionais
Adicionados de ingredientes como cogumelos medicinais, adaptógenos, proteínas ou óleo MCT para benefícios específicos além da cafeína.
Cafés sustentáveis e de origem única
Crescente interesse por cafés com certificações de comércio justo, orgânicos e de origem única, com rastreabilidade completa da fazenda à xícara.
Como escolher o café que combina com você
Depois de conhecer tantos cafés que existem, você deve estar pensando: “E agora, qual eu escolho?”. Umas dicas pra te ajudar:
- Se você curte bebidas suaves e cremosas, vai de latte ou flat white
- Para sabores fortes de café mesmo, aposta no espresso ou americano
- Se gosta de notas frutadas e florais, procura cafés da Etiópia ou Quênia
- Para notas de chocolate e nozes, os cafés brasileiros são show de bola
- Se gosta de coisa doce, um mocha ou café vietnamita podem te agradar
O importante mesmo é experimentar vários tipos e descobrir o que você curte. O mundo do café é grande demais, tem coisa pra todo gosto.
O café pelo mundo: mais que uma bebida, um jeito de viver
O café não é só uma bebida, é um fenômeno cultural global. Cafeterias são pontos de encontro, espaços de trabalho e centros de inovação em muitas culturas.
Na Etiópia, a cerimônia do café é um ritual social que pode durar horas, simbolizando hospitalidade e respeito. Na Itália, o espresso rápido no balcão faz parte da rotina diária. Aqui no Brasil, o cafezinho oferecido em casas e empresas é sinal de boas-vindas.
O café já impulsionou economias, inspirou revoluções e fomentou movimentos artísticos ao longo da história. Hoje, é a segunda commodity mais comercializada no mundo, perdendo só pro petróleo.
Gráfico: Consumo global de diferentes tipos de café
| Tipo de Café | Consumo Global (%) | Principais Consumidores |
|---|---|---|
| Espresso e derivados | 35% | Itália, França, Espanha |
| Café filtrado | 30% | EUA, Canadá, Brasil |
| Café instantâneo | 25% | Reino Unido, Rússia, Japão |
| Métodos especiais | 10% | Austrália, países nórdicos |
Resumão sobre os cafés que existem:
- O café vem principalmente de duas espécies: Arábica (mais aromático) e Robusta (mais forte)
- O ponto de torra muda tudo: clara (mais ácido), média (equilibrada) ou escura (mais amargo)
- Tem vários jeitos de preparar: espresso, coado, prensa francesa, sifão e muito mais
- As bebidas mais populares são cappuccino, latte, americano e flat white
- Cada região produtora tem suas características próprias nos cafés
- Os cafés especiais são avaliados por especialistas e ganham mais de 80 pontos
- As novidades incluem cold brew, nitro coffee e cafés funcionais
- O café é um fenômeno cultural que varia bastante entre países e tradições
Perguntas que todo mundo faz sobre café
- Qual café tem mais cafeína, o espresso ou o coado? Apesar do espresso ser mais concentrado, uma xícara de café coado (240ml) geralmente tem mais cafeína que um espresso (30ml) por causa do volume maior.
- Qual a diferença entre cappuccino e latte? O cappuccino tem partes iguais de espresso, leite vaporizado e espuma, enquanto o latte tem mais leite vaporizado e menos espuma.
- O café descafeinado faz mal à saúde? Os métodos modernos de tirar a cafeína são considerados seguros, principalmente os que usam água ou dióxido de carbono em vez de produtos químicos.
- Qual o melhor método pra fazer café em casa? Depende do seu gosto e da sua preguiça, viu? Métodos como a prensa francesa e o pour-over dão um bom equilíbrio entre qualidade e facilidade.
- Como guardar café direito? Em pote fechadinho, longe de luz, calor, umidade e cheiros fortes. Não é boa ideia guardar no freezer pra uso diário.
- Por que o café às vezes me dá azia? O café estimula a produção de ácido no estômago. Experimenta cafés menos ácidos, como os de torra mais escura ou cold brew.
- Qual a diferença entre café gourmet e tradicional? O café gourmet geralmente é 100% arábica e tem pontuação maior de qualidade, enquanto o tradicional pode ter robusta na mistura e mais defeitinhos.
- O café faz bem pra saúde? Estudos recentes mostram que sim, com moderação! Pode melhorar o desempenho físico e mental, e possivelmente reduzir o risco de algumas doenças crônicas.
- Qual país produz o melhor café do mundo? Não tem resposta certinha pra essa, porque a qualidade varia conforme região e produtor. Brasil, Colômbia, Etiópia e Panamá frequentemente ganham prêmios internacionais.
- Quanto tempo o café fica bom depois de torrado? O ideal é consumir entre 4 e 21 dias após a torra. Depois disso, ele começa a perder os aromas e sabores aos pouquinhos.
